Ricette per mangiar sano: Pasta con zucchine e pesto (di Micaela)

Giusto per goderci l’ultimo colpo di coda dell’estate usiamo le zucchine!

Questo è un piatto veloce e semplice dove ovviamente si possono riciclare delle zucchine cotte la sera prima. 

Ingredienti:

-          3/4 zucchine

-          Pesto (io lo faccio e lo congelo dentro i barattolini degli omogeneizzati e non so bene quanto c’è ne sia ma di solito basta per 4 persone)
-          400 gr di pasta
-          Sale
-          Olio extravergine di oliva
-          Basilico fresco (facoltativo)
Procedimento:

Lavate le zucchine.

Tagliatele a rondelle sottili e mettetele in una padella larga con acqua (solo per non farle attaccare e non usare troppo olio), chiudete con il coperchio e portare a cottura a fuoco alto.

Consiglio: se tagliate le zucchine molto sottili potete cuocerle pochissimo e così rimangono croccanti.

A questo punto potete aggiungere un po’ di sale o come faccio io un po’ di dado vegetale autoprodotto.

Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta.

A fine cottura delle zucchine l’acqua dovrebbe essere tutta assorbita, altrimenti alzate il fuoco e fate asciugare, a questo punto aggiungete il pesto e amalgamate. Nel caso di necessità aggiungete un po’ di acqua di cottura.

Buttate la pasta direttamente in padella per condirla e aggiungete foglie di basilico fresco.

 

Buon appetito!

Varianti:

-          Al posto del pesto si possono mettere dei formaggi come la ricotta o del formaggio morbido.
-          Niente pesto solo olio a freddo per il condimento.
-          Pesto fresco: una manciata di basilico, una manciata di pinoli, mezzo spicchio di aglio, olio. Tutto nel frullatore con un po’ di sale e parmigiano se gradite.

***************************************

Le precedenti ricette e consigli della rubrica "Ricette per mangiar sano":

Fiori di zucchina fritti
Biscotti al cioccolato riciclosi

Focaccia bianca
Involtini di carne e verdure alla brace
Panini fatti in casa
Biscotti al vin santo
Bevanda al succo di limone
Frequenza degli alimenti
Torta di yogurt e cioccolato, senza uova
Tortino di cavolfiore al forno

Velluta di carote con noci e pinoli